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象州味道:石磨粉的回味

发布时间:2021-12-27作者:佚名 来源: 广西壮族自治区农业农村厅

  

  在象州,有一种美食叫石磨粉,远近闻名,乡村农家特色。因其选用象州特有的糙米,将磨好的米浆放进粉笼里用古法过水蒸制,香气淡,米粉有“嚼头”,有着浓厚的象州特色。12月16日清晨6点钟,象州大转盘旁边的祥哥酒楼里,石磨像以往一样转动着,米浆如流水一般盘旋而下,经员工们细心蒸制后,一片片剔透的色白如雪,嫩滑而有韧性的米粉就做成了。

  

  把浸泡后的糙米倒入石磨中

  

  

  把浸泡后的糙米磨成米浆

  

  搅拌冲熟浆

  主人祥哥介绍,制作石磨米粉的原料简单,只要米和水,但制作工艺却有点繁琐精细,要选、浸、磨、冲、蒸等几道工序。“选”指的是选米,米要选象州特有的糙米。“浸”就是磨前要浸泡一夜,要是浸泡时间短了,粉就不够嫩;浸泡时间过长,则有酸味。“磨”就是把浸泡好的米用石磨磨成米浆。“冲”就是用适量生米粉,加少量水搅拌均匀后,再用适量煮沸的开水搅匀,然后倒入米浆中进行冲熟浆。“蒸”指的是将磨好的米浆放进粉笼里蒸制,蒸制的时间和火候颇为讲究,蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,只有恰到好处,米粉才有“嚼头”。

  

  

  将磨好的米浆适量倒入粉筛摇晃均匀后放进粉笼里蒸制

  

  蒸熟后拿出来,把米粉轻轻取下

  “从开业到现在我都是用这个石磨,有好多年了,磨缝还是滴水不漏,磨不转,米浆不出来,磨米一次即可,一小时能磨三十斤左右的米,如果磨不好,磨出的粉不嫩滑,味道就不是很好。我的顾客好多都是回头客,大家喜欢石磨粉,可能觉得石磨粉确实嫩滑,给人一种传统的感觉。” 祥哥说。

  

  石磨米粉

  石磨粉有着浓厚的象州地域特色。许多年以前,象州农村粮食不多,肉类和副食品匮乏,村民们逢年过节时推豆腐、磨米粉都离不开石磨,那时开始,就已经分不清到底是人推石磨还是石磨推人、岁月磨人。

  

  顾客们在品尝鲜美滑嫩的石磨粉

  祥哥告诉我们,他的石磨粉汤料中添加了草果、八角、川贝、酱油、猪骨汤、姜葱蒜,再配以爽口肉、叉烧、壮乡酸等,从而制出清香、咸而不腻的石磨粉。

  每天,祥哥酒楼里的客人络绎不绝,他们觉得,来这里吃上一碗鲜美滑嫩的石磨粉,再喝上店里免费提供的原味豆浆,那美味,真的是可以让人回味一整天了。

  

  让人回味的石磨粉,象州的味道


原文链接:http://nynct.gxzf.gov.cn/xwdt/gxlb/lb/t11023642.shtml
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